実力テスト 食品添加物の見方（２）
（６）つくだ煮
Ａ 原材料名
昆布、しその実、醤油、砂糖、還元水飴、カラメル色素、調味料
（アミノ酸等）、酸味料、甘味料（甘草）、増粘多糖類、香料
Ｂ 原材料名
昆布、醤油、砂糖、水飴、調味料（アミノ酸等）
Ｃ 原材料名
あみ・醤油・砂糖・水飴・調味料（アミノ酸等）・ポリリン酸Ｎａ・
酢酸Ｎａ・ＰＨ調整剤
Ｄ 原材料名
アミ、水飴、砂糖、醤油
（７）漬けもの
Ａ 原材料名
だいこん きゅうり なす
れんこん しょうが なたまめ
しそ ごま
漬け込み原材料 ［しょうゆ アミノ酸液
砂糖 ぶどう糖果糖液糖
水あめ 醸造酢 香辛料
調味料（アミノ酸等） 酸味料
保存料 （ソルビン酸Ｋ）
着色料（黄４赤１０２赤１０６）］
Ｂ 原材料名
だいこん、なす、れんこん、しろうり、しその葉、なたまめ、しょうが、その他
漬け込み原材料［ しょうゆ アミノ酸液
砂糖 ぶどう糖果糖液糖、
食塩、調味料（アミノ酸等）、酸味料ソルビット、香料、着色料（クチナシ、ラック）
酸化防止剤（ビタミンＣ）、甘味料（ステビア）、糊料（キサンタン）］
Ｃ 原材料名
大根、茄子、なた豆、うり、蓮根、しそ、醤油、砂糖、調味料
（８）ふりかけ
Ａ 原材料名
味付鰹削り節、乳糖、海苔（もみ海苔、凍結乾燥海苔）、調味料（アミノ酸等）、
食塩、粉わさび、胡麻、砂糖、エキス（鮭、鰹）、茎わさび、青海苔、本鰹粉、
醤油、澱粉、香料、着色料（カラメル、クチナシ、紅花）、抹茶、
酸化防止剤（カテキン）、その他
Ｂ 原材料名
煎りごま（白）、小麦粉、大豆（加工品）、糖類（砂糖、乳糖）、食塩、鶏卵、
混合削り節、調味料（アミノ酸等）、海苔、着色料（カロチノイド、カラメル、
モナスカス）、甘味料（甘草、ステビア）、その他
Ｃ 原材料名
しらす、さけ、わかめ、ごま、食塩、調味料（アミノ酸等）、ブドウ糖、
コチニール色素、パプリカ色素
Ｄ 原材料名
混合削り節、煎りごま（白）、砂糖、食塩、海苔、醤油、小麦粉、
調味料（アミノ酸等）、鰹エキス、みりん、その他
（９）キャンディー
Ａ 原材料名
パラチノース（Ｓ）・パラチノース（Ｐ）・カリンエキス・野草エキス・酸味料・
香料・甘味料（ステビア）・着色料（赤キャベツ・ベニバナ黄・ベニコウジ黄・
クチナシ青）
Ｂ 原材料名
砂糖、水飴、全脂練乳、酸味料、果汁、発酵乳、香料、クチナシ色素、
紫コーン色素、ウコン色素
Ｃ 原材料名
砂糖、水飴、紅茶、香料、
（１０）清涼飲料水
Ａ 原材料名
果汁、ぶどう糖果糖液糖、香料、Ｌ−アスコルビン酸、着色料（ベニバナ黄色素、
クチナシ青色素）、保存料（安息香酸）
Ｂ 原材料名
ブドウ糖果糖液糖・果汁・乳酸カルシウム・酸味料・香料・着色料（ラック色素・
ベニバナ色素・赤キャベツ色素）
Ｃ 原材料名
果糖ぶどう糖液糖、アセロア果汁、酸味料
Ｄ 原材料名
砂糖、ぶどう糖、酸味料、重曹、乳糖、オリゴ糖、香料、着色料（赤１０２）
回答
［（６）の選び方］
同じ昆布のつくだ煮、アミのつくだ煮でも、ＡＣのように添加物の
多いものと、ＢＤのように少ないものとがあります。とくにＣのように
リン酸塩（Ｎａ）を使っているものもあるのです。表示をよく確かめることが
大切なのです。
なお、Ａに使われている甘味料（甘草）は、少しですが変異原性の不安が
いわれています。
［（７）の選び方］
ＡＢＣともふくじん漬けですが、同じふくじん漬けでも、添加物の使い方に
いろいろな違いがあります。この中で選ぶとすれば、当然、添加物の少ないＣです。
ＡとＢでは、Ｂです。Ａは不安な添加物、保存料
（ソルビン酸Ｋ）や
着色料（赤１０６）が使われているからです。
なお、Ｂの甘味料（ステビア）は純粋なものはよいのですが、不純のものは不安が
いわれています。漬け物にはあまり純粋なものが使われないこともありますので
注意が必要です。
［（８）の選び方］
一番よいのが、添加物のほとんどないＤ。次によいのがＡです。
買うのをひかえたほうがよいのがＢＣです。とくにＣは買うのをやめましょう。
理由は一見添加物が少ないように見えますが、不安がいわれている
昆虫系色素コチニールが使われているからです。Ｂは添加物が多く、
少し不安な甘草、ステビアを使っているからです。
なお、子ども用のキャラクター商品には添加物が多く、不安な添加物を
よく見かけますので注意が必要です。
［（９）の選び方］
Ｃのように添加物のほとんどないキャンディーもあります。ＡとＢでは、
Ａが添加物が多いようでも、Ｂのほうに、少し不安なウコン、
紫コーン色素の着色料が添加物として使われているからです。
Ａの甘味料ステビアは純粋でないものは少し不安がありますが、
キャンディーには純粋なものが使われていますから不安はありません。
なお、Ａのパラチノースは添加物のように思えますが、添加物では
ありません。参考に説明しますと、しょ糖から酵素を使ってつくる甘味料です。
むし歯ができる原因はデキストランと乳酸ですが、ムスタン菌（むし歯を
つくる菌）は、パラチノースではデキストランがつくれないので、むし歯の
原因になりにくいといわれています。「（Ｓ）」は結晶パラチノースで
「（Ｐ）」はシロップのパラチノースをいいます。
［（１０）の選び方］
清涼飲料水はなるべくひかえたほうがよいのですが、あえてというなら、
Ｃになります。買うのをやめるべきなのはＡです。理由は不安に問題があると
いわれている保存料のパラ安息香酸を使っているからです。ＢＤは
Ｂは添加物の使用が多く、Ｄは添加物が少ないのですが、少し不安な
着色料、赤１０２が使われているからです。
なお、コーラ類は不安な添加物が多いので、子どもには飲ませないほうが
よいでしょう。