実力テスト 食品添加物の見方（１）
これまでに勉強してきたことの実力テストです。
まづは回答を見ずに考えてみましょう。（回答は下段に掲載）
(1)
スナックめん
Ａ
原材料名：「味付油揚げめん」（小麦粉、でん粉、植物油脂、食塩、
植物性たん白、発酵調味料、リン酸塩（Ｎａ）、酸化防止剤（ビタミンＥ））
「添付調味料」（糖類、食塩、調味料（アミノ酸等）、粉末しょうゆ、かつおぶし、
カラメル色素、酸味料、香辛料）「かやく」（揚げ玉、かまぼこ、ねぎ、
調味料（アミノ酸）、紅麹色素、カラメル色素、酸化防止剤（ビタミンＥ））
Ｂ
原材料名「味付油揚げめん」（小麦粉、植物油脂、でん粉、食塩、
肉エキス、糖類、醤油、調味料（アミノ酸）、レシチン、増粘多糖類、かんすい、
香辛料、酸化防止剤（ビタミンＥ）、カロチン色素）「添付調味料」（牛脂、
カレー粉、小麦粉、肉エキス、糖類、でん粉、調味料（アミノ酸等）、植物油脂、
食塩）「かやく」(牛肉、豚肉、馬鈴薯、玉ねぎ、植物蛋白、人参、ねぎ）内容量
８５ｇ（めん６０ｇ）製造年月日外装フィルムに表示賞味期間５ｹ月保存
（２）菓子パン
Ａ 原材料
パンクリーム・小麦粉・砂糖・鶏卵・ショートニング・脱脂粉乳・
イースト・マーガリン・食塩・乳化剤・イーストフード・保存料・
（ソルビン酸Ｋ）・カロチン色素・酸味料・増粘多糖類・香料・
ビタミンＣ
Ｂ 原材料
砂糖・小麦粉・植物性油脂・鶏卵・小豆・イースト・麦芽糖・
水飴・コーンスターチ・ココア・食塩・桜花漬・胡麻・
イーストフード・香料
Ｃ 原材料名
いちごジャム・小麦粉・砂糖・マーガリン・ショートニング・卵・
酒種・ぶどう糖果糖液糖・イースト・脱脂粉乳・食塩・乳化剤・
イーストフード・Ｖ．Ｃ．・酸味料・ラック赤・香料
Ｄ 原材料
こしあん・小麦粉・砂糖・鶏卵・ショートニング・脱脂粉乳・
イースト・マーガリン・食塩・乳化剤・イーストフード・ビタミンＣ
（３）ロースハム
Ａ 原材料名
豚ロース肉、食塩、糖類（コーンシロップ、砂糖）、たん白加水分解物、
リン酸塩（Ｎａ）、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（エリソルビン酸Ｎａ）、
発色剤（亜硝酸Ｎａ、硝酸Ｎａ）
Ｂ 原材料名
豚ロース肉、食塩、脱脂粉乳、砂糖、卵たん白、植物性たん白、
たん白加水分解物、カゼインＮａ、リン酸塩（Ｎａ）、ｐＨ調整剤、
保存料（ソルビン酸Ｋ）、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ．）、
発色剤（亜硝酸Ｎａ）、香辛料
Ｃ 原材料名
豚ロース肉・食塩・砂糖・ビーフエキス・香辛料・卵たん白・たん白加水分解物
（４）ウインナーソーセージ
Ａ 原材料名
豚肉・鶏肉・結着材料（でん粉・粗ゼラチン）・ぶどう糖・食塩・
香辛料・カゼインＮａ・調味料（アミノ酸等）・保存料（ソルビン酸Ｋ）・
リン酸塩（Ｎａ・Ｋ）・ｐＨ調整剤・酸化防止剤（エリソルビン酸Ｎａ）・
発色剤（亜硝酸Ｎａ）・着色剤（コチニール・ラック）
Ｂ 原材料名
豚肉、でん粉、食塩、砂糖、香辛料、調味料
Ｃ 原材料名
豚肉、糖類（水あめ、砂糖）、食塩、香辛料、リン酸塩（Ｎａ）、
調味料（アミノ酸）、保存料（ソルビン酸）、酸化防止剤（エリソルビン酸Ｎａ）、
発色剤（亜硝酸Ｎａ）
（５）チルドハンバーグ
Ａ 原材料名
食肉（鶏肉、牛肉、豚肉）、玉ねぎ、パン粉、卵、香辛料
ソース（トマトペースト、醸造酢、砂糖、味醂、ハチミツ、レモン果汁、
食塩、香辛料）
Ｂ 原材料名
食肉（牛肉・鶏肉）・たまねぎ・パン粉・粒状植物性たん白・植物油・
食塩・リン酸塩（Ｎａ）
ソース［ウスターソース・砂糖・トマトペースト・しょうゆ・たまねぎ・
香辛料・チーズ・醸造酢・みりん・牛肉エキス・糊料（タマリンド）・
調味料（アミノ酸等）・リンゴ酸］
Ｃ 原材料名
食肉（鶏肉、牛肉、豚肉）、粒状植物性たん白、パン粉、たまねぎ、卵、
ソース（トマトピューレ、ビーフブイヨンワイン、たまねぎ、砂糖、食塩、
香辛料）
回答
［（１）の選び方］
ＡとＢでさけたいのは、Ａです。理由は添加物の数が多いうえに、不安な
リン酸塩（Ｎａ）が使われているからです。
なお、スナックめんでは「調味料」「かやく」とめんとが分けてある銘柄を
選ぶこと。理由はゆでこぼしができるからです。
［（２）の選び方］
買うのをやめるのがＡです。理由は不安のある保存料
（ソルビン酸Ｋ）が使われているからです。
Ｂも買うのをひかえられたほうがよいと思います。それは、
イーストフードだけの表示だからです。理由はイーストフードは
一括名表示で、いくつかの添加物でできていますが、
その一成分に不安点がいわれている臭素酸カリウムが
使われているかも知れません。最近はビタミンＣに替えることが
多くなりました。ですからビタミンＣの表示のあるものを
選ぶとよいです。選ぶとすればＤです。Ｃでもよいのですが、
不安には問題ないのですが、ラック赤の天然添加物を
使っています。その点Ｄは乳化剤の添加物以外はなにも
使っていないからです。
［（３）の選び方］
選ぶなら当然Ｃですが、ＡとＢでは、Ａです。Ｂは添加物が多いうえに保存料の
ソルビン酸Ｋと発色剤の亜硝酸Ｎａが使われており、少量ですが
突然変異誘発物質（エチルニトロル酸）ができる恐れがあるからです。
また、Ａ、Ｂともリン酸塩（Ｎａ）が使われているのも気がかりです。
[（４）の選び方］
選ぶとすれば当然Ｂですが、ＡＣでは、Ｃです。しかし、ＡもＣも保存料の
ソルビン酸Ｋと発色剤の亜硝酸Ｎａを使っており、少量ですが
突然変異誘発物質ができる不安がある点いずれも心配です。またいずれも
リン酸塩（Ｎａ）が使われている点も要注意です。ＡとＣではＣのほうがＡより
ましでしょう。理由は、Ａは使われている添加物が多いうえに、着色料として
昆虫（エンジ虫）からとった不安点があるコチニールが使われているからです。
［（５）の選び方］
チルドハンバーグは品質に差がありますから、選び方が大切です。
Ａは添加物が少なく、また粒状たん白が使われていないので
一番よいでしょう。次がリン酸塩、糊料、調味料（アミノ酸等）を
使っていないＣです。Ｂはリン酸塩（Ｎａ）を使っているうえに、その他の
添加物もいろいろ使われていますので、買うのはひかえたほうが
よいのです。