もっと知ろう！石けんのこと
「石けんと合成洗剤」長谷川 治
著
発行所 合同出版株式会社 より抜粋
水と混じりあわない液体を広く油（あぶら）と呼んでいます。鉱物性油と
動植物油脂が油の代表的なものです。
●鉱物性油―石油を精製して得られるガソリン、灯油、重油など。動力
用燃料や潤滑油、溶剤などに使われています。
●動植物性油脂―植物や動物から得られる油脂。食用として貴重なも
ので、生き物のエネルギー源（カロリー源）となる重要な栄養素の１つ
です。
常温で液体のものを油（オイル）と呼び、大豆油、菜種油、ごま油など
が含まれます。
常温で固形のものは脂肪（ファット）と呼ばれ、牛脂、豚脂、羊脂などが
あります。
動物から採れるものは脂肪が多く、多くが脂（ファット）ですが、魚から
採れるものは液体の油（オイル）の状態のものが大多数です。
しかし、油脂の状態は温度によっても変わります。たとえば、ヤシ油は
熱帯地方では常温で液体ですが、日本の冬では固形になっています。
このように、油と脂肪ははっきりと区別されているわけではなく、習慣
的に呼び分けているにすぎません。
実際の油脂は、さまざまな融点（融解点）をもつ集合体で、脂肪から液
体部分（オレイン）を採りだしたり、固形部分（ステアリン）を採りだして、
それぞれ利用しています。
最近では、油に水素を添加して固形状にした硬化油と呼ばれるものを
製造して、マーガリン、ショートニングの原料にしたり、分解して脂肪酸
として、工業用に使ったりしています。
| 追加情報 油脂を一定温度に放置すると、液体部分と固形部分に分離します。これを オレイン（液体）、ステアリン（固形）として活用しています。パーム油からは パームオレイン、パームステアリンが分離されます。オレインには成分とし てオレイン酸、リノール酸、リノレン酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれて います。 |